貓熊打滾

脆皮燒肉

一直都很喜歡港式燒臘店的脆皮燒肉，酥脆的外皮、五花肉的油嫩、
好比小宇宙爆發的口感，挑動我的味蕾，不由得在
買便當時"老闆！多來一份脆皮燒肉"，最近廚藝大進的我，突然在網
路上發現一份"脆皮燒肉真經"，對他有著莫名的渴望，好！！
決定就是你了脆皮燒肉~~

食材                               佐料
五花肉 600g                        鹽兩茶匙
                                   五香粉一茶匙
                                   甘草粉一茶匙
                                   雞粉一茶匙
                                   粗鹽
                                   紹興酒

先把五花肉泡在水中十分鐘洗靜出水，然後拿出來抹乾..。

在豬皮上插洞，越多越好，沒想到豬皮這摸韌，用牙籤插不太進去，
盡量用錐子或是鐵叉，我是用錐子，插起來也是要出很多力。

先塗一層紹興酒，抹上鹽、五香粉、甘草粉、雞粉(我是用干貝粉)。

用電風扇吹乾，約兩小時以上。

因為平放他出水後，水會一直積在盤子上，於是把他吊起來。

放到表皮有點乾乾的樣子，因為中途又不小心給他睡了個午覺所以
放了四五個小時左右！終於好了~來動工囉~~

把蛋糕拿出來..ㄟㄟ錯！是用鋁箔紙把肉包起來..還真像蛋糕ㄚ..
記得上方要保留約一吋左右。

在上頭鋪上一層海鹽約一吋(記得鋁箔紙包密一點)海鹽才不會掉下去。
烤箱預熱後，放進去 220度烤40分鐘

拿出來後把海鹽去除。

此時還沒看出脆皮的樣子，海鹽只是用來把水份逼出來哩。

放進烤箱再用200度烤20分鐘或到皮脆。

呼呼~~都冒泡了~~看起來應該很脆很脆....

撥開鋁箔紙後來張側拍圖!!

再來一張!!!!

正面圖可看到他的酥脆感了吧!!嘎嘎嘎的聲音在腦中徘徊了~~~

爆好吃切面圖....來了!!!

就是這道光了..酥脆表皮加油油嫩嫩的五花肉~~哇~~受不了了!!
燃燒吧小宇宙!!

後記：
       找了好幾家!一直沒買到沙薑粉(三奈粉)最後就沒加了，
紹興酒也忘了加~呵~最後在試吃時，可能烤太久了皮有點硬(雖然
隔天帶便當時，口感反而好)，味道有點鹹，要配飯吃剛好，最後
還發現我海鹽沒撥乾靜(看圖就知了)當吃到一顆海鹽時那種鹹度還
真的一整個口水都快滿出來了，所以下次要做，用一匙鹽去抹，如
果吃起來不夠鹹還能用胡椒鹽去調味，還有就是海鹽要清乾淨哩!!
由於種種失誤只能給